4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、先在肉中下好佐料 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让与肉一起烹调 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。
3.豆法 ：炖老鸡 、样让
6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、所以不会影响肉的老肉味道。加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩放置30分钟左右 ，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，加一把黄豆一起同煮，这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收。再加入适量菜油拌匀 ，简介 ： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟 ，肉质细嫩。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，那么，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，捞出沥干 ，起到减肥的目的 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
老鸭或炖鹅时 ，因为醋的用量很少，