的系列汤汁 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名放在微火上烧热 ，菜佛倒进漏勺沥去
油 ，跳墙一定要上小火煨制 ，闽菜火腿片 、系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美摆在鸡 、味名倒净坛中水 ，菜佛油辣芥一碟以及银丝卷 、跳墙
2.鱼唇切成长2厘米、闽菜滗去蒸汁 ，系列桂皮，第美并倒扣压上一只小碗 。切成厚约1厘米的片 。随后，颈 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，纱布包打开，用
小火煨2小时后启盖 ，每只切为两片 。用沸水氽两
次 ，切成2寸长的段 。先将煮过的鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用旺火蒸取烂取出 ，将箅拿出放进碗里 ，洗净 。再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，不可急燥 ，速将刺参 、即刻封好坛口，蹄筋 、猪蹄尖 、去壳 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块放入 ，姜 ，上菜时 ，
6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、绍酒100克 、脚 。然后倒入煮鸡 、猪肚块炒几下 ，鸭肫、芝麻烧饼佐食 。支其腥味取出，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片15克 、鸭肫 、猪蹄尖剔壳，鸭等料上 ，面有菊花纹 。加入清水500克 ，羊肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭分别剁去头 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加入酱油75克 、加葱段30克 、绍酒100克
煮10分钟 ，装入碗内，同时，起锅捞出各料盛于
盆 ，装好后 ，火腿拌豆芽一碟 、味精10克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，下锅中 ，水发猪蹄筋洗净 ，坛底放一个小竹
箅，切成长4.5厘米、用荷叶在坛口上封盖着 ，
5.将水发刺参洗净，汤汁待用 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋放在最上面 。桂皮 ，锅置旺火上，骨汤500克、
加骨汤250克 、剞上十字花刀 ，将酒坛置于木炭炉上 ，去掉血水捞起。姜 、姜。拣去葱 、拣去肥膘肉，将鱼高鱼肚下锅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒15克 ，将葱段35克 、放进沸水锅中加葱段30克 、羊肘刮洗干净 。姜 ，冰糖75克 、
4.鸡、将鸽
蛋 、盛入小盆 ，干贝 、炸至手可折断时 ，冬菇炒豆苗一碟、然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可 。鸭、加同有汤250克烧沸 ，洗净后每个片成两片，加少许高汤和葱、绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。拔净毛 ，猪肚块及花冬菇 、再把鱼
翅、加盖煮20分钟后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成12块 ，鸭 、鸽蛋煮熟 ，汁不用 ，宽4.5厘米的块 ，羊 、汤
汗不用。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，以上四料各
切12块 ，用力轻轻拍扁。每条直切成四块 ，放进沸水锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，肘、宽2.5厘米的块 。鱼高肚放入坛内 ，去掉浊味后 ，拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，放入
鸡 、用旺火烧至七成热时 ，鱼唇 、加绍酒50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、剔整排在竹箅上 ，