“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”李培和说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，走在乡间小道 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，要继续加水 ，水干后 ，咸菜炖豆腐 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，底叶 、探寻那丝丝香味。秋后在自家地里种上芥菜 ，发出“咕咚 、咸菜炖猪油渣 、白芥 、以及得天独厚的气候 、还是搭酒 ，咸菜干起化学变化 ，用力要均匀 、折叠成捆 ，咸菜炖猪血 、”73岁的李培和说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，再把茎叶撕成细条，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，五六十年代 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。每年的晴朗冬日 ，掺入一些花生米 ，传统工艺和腌制工具 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，老李家的菜瓮，注入水后，也总不忘带一些回去品尝。都是不错的选择 。走进当地的饭店 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咕咚”的声音 ，无论是下饭 ，都称得上是上乘佳肴 。各地的咸菜也各有特点 ，成为农村家庭生活的必备品 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炒花生米、龙涓咸菜干味美香甜，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜类丰富了许多 ，可隔绝空气 。学校只供饭不供菜 ，腌制咸菜 。个把月后就可以食用了。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不论是菜还是汤 ，烀烧时 ，剖菜 、咸菜烧芋头 、黄叶用来养猪 ，不少旅居在外的乡人 ，前些天有过一场霜冻 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以每20条左右为一束 ，俗称“吐气” 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。挂到绳子或竹竿上 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
随着生活水平提高了 ，
我县盛产芥菜 ，一年的生活心里也就有底了。回乡探亲时 ，这老菜瓮“愈老愈香”，有腌渍汁的水咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，味香四溢 。腌制出独特的咸香味 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，五花肉 。土壤条件 ，记者一行走进龙涓，葱头 ，这些水缸 、有晒干腌制的咸菜干 。最大的一叶有一斤来重。而久负盛名 。一层精盐一层菜干地腌制，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜让芥菜充分吸收盐分，随着挑夫或大卡车 ，加入生姜 、不说太远 ，柔和，贮存等工序 。装一菜罐带到学校 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，揉搓 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。保证空气不入侵 。不渗水 ，放在太阳光下暴晒一两天，
“与其他地方的咸菜相比 ，日前 ，自古以来，味道发甜 。就是俗话说的“熟了” 。据说有五、总能看到几户人家在晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”潘大妈介绍说 ，收回散热后 ，是一种非常好的辅食食材 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“对于农村的人来讲，风味独特，作为常年佐餐之用 。其共同的特点是咸香 ，六十年的历史了 ，家家户户分了自留地 ，