烹调肉时，如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个小窍门 。这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。捞出沥干 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪，再加入适量菜油拌匀 ，因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道。加一把黄豆一起同煮 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
那么 ，这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了 ，1.山楂法：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，10分钟后用急火炒熟 ，肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。简介： 烹调肉时，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，起到减肥的目的 。能使肉质柔嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、