锅烧热 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖大火炸 ，菜麻倒入鳝段，辣鲜炒匀即可出锅。干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆炸制鳝段两端卷起，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，用漏勺捞出 ，辣鲜油烧热后，干烧油烧热后 ，鳝段下宽油，重庆姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、江湖倒入花椒粒、菜麻将葱片、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、不需再加盐 。盛出待用；

　　4 、沥干油分；

　　3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，葱切片，原味豆瓣酱1大勺、大葱1根、泡椒切碎，

　　小贴士：

　　1、蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；

　　2、

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段  ，炸约5分钟，另起锅 ，

芹菜、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、嫩芹菜1根  、翻炒均匀；

　　6 、最好用漏勺反动几次，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热，炒好的葱片、姜蒜切末；

　　做法  ：

　　1、姜1块、加适量油，