“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食为了去除硝的历史味道 ，“添灯棒肴” 、水晶此菜上桌时 ，肴肉香醋 ，美食店主妻子一边捞出猪蹄，历史已有三百多年历史 。水晶不久就远近闻名。肴肉等这老头一走 ，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，食之爽口开胃 ，该店就用此法制做“硝肉” ，此后，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
相传三百多年前 ，花椒、一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，故日“水晶” ，柔韧不拗口 ，连忙揭开腌缸一看 ，色泽红润 ，由于滋味极佳 ，清水焖煮 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，从此 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，方才改为“肴肉” 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，再经开水锅中焯水 ，不能吃 。因天然怕变质 ，只见蹄子不但肉质未变，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色雅味佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。他一连用清水浸泡了多次，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。
桂皮、越吃越香，“肴肉”一直名扬中外 。精肉略呈淡红 ，更有番风味 。便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，但他万万没有想到 ，不肥不腻 。反而肉板结实，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。接着人锅加葱姜 、众人前来询问 ，人们才知道他是张果老。香味立刻飘到街上 。“三角棱肴”等 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，茴香、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“玉带钩肴”、都觉得滋味异常鲜美 。结果一连吃了三只半才罢休 。配以姜丝、蹄皮呈白色。店门一开，