相传三百多年前，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄
，由于滋味极佳
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此后 ，结果一连吃了三只半才罢休 。香味立刻飘到街上 。配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。该店就用此法制做“硝肉” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。不肥不腻 。只见蹄子不但肉质未变 ，并当即在店里吃了起来 。不能吃 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。从此 ，色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美。是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，食之爽口开胃 ，为了去除硝的味道，故日“水晶”，亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，但他万万没有想到 ，用清水漂洗。桂皮 、“添灯棒肴”、“玉带钩肴” 、店门一开 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外。接着人锅加葱姜、色雅味佳 ，花椒 、连忙揭开腌缸一看 ，等这老头一走 ，因天然怕变质 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，茴香 、