相传三百多年前 ，更有番风味 。已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，因天然怕变质 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，蹄皮呈白色。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。从此 ，亦叫“水晶肴蹄”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，便用盐腌制 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。桂皮 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。“三角棱肴”等 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，也被香味吸引止步 。此后 ，由于滋味极佳 ，不能吃。但他万万没有想到，准备过几天再食用 ，众人前来询问 ，色雅味佳，方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。用清水漂洗 。连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不肥不腻 。“玉带钩肴” 、为了去除硝的味道 ，接着人锅加葱姜、他一连用清水浸泡了多次 ，清水焖煮 。配以姜丝、该店就用此法制做“硝肉”，都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄，茴香 、色泽红润 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“添灯棒肴” 、
人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名 。柔韧不拗口 ，