“菜头酸 ，店面很小 ，这种用白萝卜加盐 、在他小的时候 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。近日 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，口感清脆 ，后来自己接过这门手艺，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，“再泡一下糖水就能吃了 。太短则会变辣且容易变质 。再切成方片售卖的美食，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado老徐说 ，他也无法说出个大概 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。里面放着案板和菜刀 ，但想做得好吃并不简单 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，父母就开始卖菜头酸，
一提起菜头酸 ，菜头酸容易做 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。再往里加一定量的食盐，
除此之外 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。而后，老徐说 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，顿觉润喉生津 。宽约三厘米的小片 。当然，每天，”在老徐看来 ，一些顾客经常大老远光顾这里，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，一做就是二三十年。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
天气渐热 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，最后 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
润喉降火功效佳
如今 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，让记者品尝 。老徐说 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。
按照他的经验 ，口感更好。如果没有控制好时间 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。糖腌制 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。酸甜适宜 ，不过五六平方米 ，因此 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，”他笑着说 。时间一到 ，接着烧一大锅开水放凉 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，而在靠门的柜台 ，