淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。水分子会排列成冰晶，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。就能让豌豆 、豆也常给人带来莫大的素肉满足。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。只能被挤到冰晶之间。豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的豆也咬劲 ，而蛋白质 、素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层。

　　咀嚼肉食时 ，借助水和冰 ，那种丝丝缕缕 、

研究团队正是利用了这一过程 ，

　　而这种定向纤维结构 ，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，水结冰时，