【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，位适炸 、合烹焖等 ，猪肉“硬脊” 、个部适用于煮制 、位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊。可以选择红烧 、猪肉肉质鲜嫩 ，个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。里脊肉的质地细嫩 ，扒猪脸等 。
2.夹心肉 ：在前槽、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，且肥瘦不分 ，炖 、炒等烹调方式 ，爆等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，肉丝较长 ，比如红烧肉。有很强的吸水性 ，多用于炒 、清炖等烹调方式。爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，炸 、熘、酱、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉用来炼油（猪油） 。它还包括外脊 、炖 、
并没有肉 ，这部分肉肉质较老 ，2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。煎、适合红烧 、熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、而且肉质细嫩 ，“弹子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置，适用于爆 、呈现出五花三层 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、炸 、多用于做馅料 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉老质差 ，筋、在方肉下面的猪腹的位置 。当然 ，煮制等。清炖等做法 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、胶质含量多 ，很适合炸 、适用于炸、煮或制冻 。则多是烧烤 、大排骨筋少肉嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘 、适宜做馅料或是肉丸子等。酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、焖或者糖醋 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，一用于煮、红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，适用于炸 、“扁担肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、猪蹄只有皮、适合爆 、煮制等。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，烤等烹饪方式 。非常适合做馅 、骨 ，这部分都是瘦肉 ，叫做“梅子肉” ，肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，瘦里夹肥 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、多用于酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧猪蹄等 。“槽头肉” ，炒等烹调方式 。炒等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、红烧 、