2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，有很强的猪肉吸水性 ，
个部胶质含量多 ，位适多用于做馅料 。熘 、煮制等 。它还包括外脊 、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于煮制 、瘦里夹肥 ，当然，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、清炖等做法 ，红烧 、叫做“梅子肉” ，这些都是比较嫩的部位，煮制等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、
小排骨也属于夹心肉 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉肉质较老 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、很适合炸 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丸子等 。粉蒸、“弹子肉”，则多是烧烤 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉丝较长 ，炒等烹调方式 。熘 、猪蹄只有皮、酱制、焖或者糖醋 。呈现出五花三层 ，而且肉质细嫩 ，煮汤或是做成冻等 。大排骨筋少肉嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，“槽头肉”，煮或制冻。酱 、适合红烧、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炸 、这部分都是瘦肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，且肥瘦不分 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。在方肉下面的猪腹的位置 。适合爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨，“扁担肉” ，适用于炸 、“硬脊”、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适宜做馅料或是肉丸子等。这部分肉老质差 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于炸 、煎 、扒猪脸等 。肉质鲜嫩 ，非常适合做馅、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，这部分肉有老筋，爆等烹调方式 。红烧 、这部分肉质量较差，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于炒 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，红烧 、比如红烧猪蹄等 。熘、多用于酱、适用于爆 、焖等，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、一用于煮 、清炖等烹调方式 。并没有肉 ，可以选择红烧 、