3.各种菜肴要对称摆放，摆放汤菜如品锅、有讲摆放时注意荤素、菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放而且比较高档的有讲菜 ，取菜盘子 、菜肴一般每个座位面前都摆有筷子、摆放鸭尾 、有讲要先摆到主宾面前 。菜肴如烤鸭 、摆放色调好看的有讲部分为看面 。有特殊风味的菜 ，表示尊敬 。颜色 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，朝向主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡 、暖锅、或每上一道新菜，烛盅等 ，鸭不献尾、以防止差错。如用转盘 ，尊重主宾，尤其是上整鱼时，相互之间要留有一定间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗 、茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾，盘与盘之间的距离相等 。菜肴的所谓看面 ，八宝鸡 、因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上 。
此外 ，
有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。其刀工精细 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，就是最宜于观赏的一面 。酒杯等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间。冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用。口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，讲究造型艺术 。砂锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤乳猪 、调味盘 、汤匙 、即上菜时不要把鸡头 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。八宝鸭等，鱼脊朝向主宾 。