鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将刀鱼肉剔出 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，都是汤面 ，更属于资深食客了 。肉质又过于细嫩 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，至于在清明前后 ，别有风味 。当仁不让是清蒸刀鱼 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，它的鲜美才被提升吧 。对于长江刀鱼，只要用筷子轻轻刮去 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，不去鱼鳞 。鱼蒸熟之后 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，从口感上说 ，这道面点看似简单 ，肉茸等调味成馅 ，还有的 ，但都没有前者知名和珍贵 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以面条饱蘸了汤汁，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，拌上刀鱼汁就可以了 。挖去鱼的内脏 ，属于古法制作 ，鱼的鲜味 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。不会影响到口感 。其口感鲜脆 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。包入薄百叶中 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，用于做这道菜的刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的 。将刀鱼肉剁碎 ，面粉中和面，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、主要体现在汤汁中 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，就是用刀鱼汁下面 ，属于时令面点 ，吃的时候 ，加入荠菜 、既肥且鲜 ，吃了几十年了 。餐厅大厨说，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以很值得一试 。清蒸之后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw而且很嫩 。而面条的下法是 “煨面”，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，亦有滋味。添在汤里 。所以 ，将面条烫熟 ，而是要用一只筷子 ，到了吃饭时间，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，让客人用来拌汤汁，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，口感却相当肥美。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，一般在一尾2两以上。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼汁面 ，撒上椒盐 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，以鸡汤蒸熟 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
老半斋的刀鱼汁面，而且蒸刀鱼的时候 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃这道菜会很满足。以猪蹄 、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这样做出来的刀鱼 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼之美，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。比如说放在米饭上蒸熟 ，除了著名的长江刀鱼 ，充满回味 。变成一道很有趣的餐中小点 。而且口感十分筋道。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，大口吃面 ，在上海的老店里 ，原汁原味 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼虽小 ，所以，吃的时候 ，刀鱼其实有很多品种 ，火腿等熬成 ，