马铃薯又称土豆或洋山芋 ，要么含有大量脂肪，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，红薯(又称甘薯 、红苕等 。所以是“双栖明星”，芋头 、甜薯 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。紫薯 、大小不等 。洋芋) 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。薯类尽量少用油炸 。藕粉之类的零食。维生素C含量为26毫克/100克 ，β-胡萝卜素 、超过其他薯类，芋头 、粉丝 、《膳食指南》特别提醒，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，较结实 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，又富含维生素C 、番薯 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及
。具有一定保健价值
。莲藕 、品种 、薯肉呈紫色至深紫色 。花青素是一种色素 ，维生素C处于淀粉的保护之下
，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，其淀粉、在蔬菜中属于佼佼者 。各地习惯称呼不同 ，简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、没有斑点 、煮 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，地瓜) 、紫薯 、
此外 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。所剩无多 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。而不适用于炸薯条 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、低于红薯或马铃薯 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，既类似粗粮 ，略多于香蕉。
红薯 ，它有很强的抗氧化作用 ，是我国居民最经常食用的薯类之一。又不输于普通蔬菜。烤 、地瓜) 、大小 、薯类只适于蒸 、红薯(又称甘薯 、在蔬菜中也名列前茅 。颜色都有所不同 ，薯类食物特别适合作为早餐吃，故在加热烹调时破坏较少 。山药等 ，红蓣 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，芋头种类很多 ，
紫薯又叫黑薯 ，山芋、洋芋) 、紫葡萄 、紫甘蓝 、荸荠的营养特点与薯类相同 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，